管理制度
餐厅卫生标准
更新时间 2022-07-07 10:03:27 阅读 256
食堂各区域卫生工作内容及要求-（餐厅管理） | |||||
区域 | 区域项目 | 卫生标准要求 | 定时操作 | 备注 | |
餐 | 1 | 餐桌椅 | 干净整洁无污迹、无油污、不粘手 | 如有脏随时清洁各区域，并定期巡查 每周一次全面大扫除 | |
2 | 排列 | 排列合理整齐，桌椅有问题及时处理 | 每餐做完卫生后 | ||
3 | 地面 | 光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑 | |||
4 | 墙面 | 整洁、无残渣、无污迹 | |||
5 | 天花板 | 干净整洁无灰尘、蜘蛛网 | 1次 / 月 | ||
6 | 门窗玻璃 | 明亮、无污迹 | |||
7 | 厕所 | 便池内无污垢，地面无积水，门窗明亮无污迹。 | 开餐前 | ||
8 | 电梯口 | 地面整洁，无积水，无污垢。 | |||
9 | 洗手池 | 畅通无积水、无杂物 | 开餐前 | ||
10 | 回收台 | 整洁、外部无污垢。 | 开餐前后 | ||
11 | 垃圾桶 | 干净整洁、及时倾倒，不会满出。 | 开餐前后 | ||
12 | 盛饭处 | 桶外部整洁、地面无饭粒 | 开餐前后 | ||
13 | 取菜台 | 光亮整洁，无油迹污垢 | 开餐前后 | ||
14 | 取筷勺处 | 台面光亮整洁，容器外部整洁无污垢。 | 开餐前后 | ||
15 | 进出走道 | 无积水，无污迹、无杂物。 | 开餐前后 | ||
16 | 其它 | 维持秩序。监督乱倒米饭、抽烟 | 开餐期间 | ||
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